食味雑記 451

鱈千寿　〈たらせんじゅ〉

　なんだか縁起の良さそうな名前ですが大した事ありません。鱈と葱だけのお鍋です。葱を名産地である千住に例えまして“鱈の千住鍋”と名づけようと思いましたが、折角なので縁起をかつぎまして“千寿”としました。

　調味料はありません。沸かしたお湯にたっぷりの葱スライス…今回は中二本分です…そこへ鱈の身を泳がせた水炊きです。

　これだけでございます。簡単ですね。
　
　塩鱈でやりましたら、このまま葱味で食べても美味しいんでしょうけど、今日のは生鱈ですからポン酢醤油と豆板醤でいただきました。

　ポン酢の柑橘味と豆板醤の醗酵唐辛子が出会いますと、新潟の辛味調味料“かんずり”みたいなおいしさになります。
　はふぅはふぅと食べながら、冷たいビールで熱さまし。贅の極みですな。葱は寒葱、鱈は冬のお魚、これぞ冬の味。

　具が無くなりますと葱の香りのお湯が残ります。
　ここで中華麺を煮込みまして、釜揚げうどんならぬ釜揚げ中華。

　鍋から掬い上げて、豆板醤ポン酢につけて食べます。これもうまい。