食味雑記 463

古料理再演　鮭のモンテカルロふう

古料理と申しましても、江戸料理だとか中世のフランス料理とかいうものではありません。
昭和の古本をひもといて、そのまま作って食べてみて、感想を控えておこうというものです。

今回もこちらから


“鮭のモンテカルロふう”でございます。

デパートの食堂かレストランでしかお目にかかれないような、当時（昭和40年代）としては実におしゃれなお料理ですね。

作り方ページはこうです。

それでは今回も、材料の分量などは適宜調整するとしまして、ここからは原文を追いかけてお料理してまいりましょう。

材料

生鮭の切身　５切れ
ニンニク　２片
アンチョビソース
レモン
バタ
つけ合せにじゃがいもとパセリ
（５人前）

作り方

１　鮭は、両面にかるく塩コショーして
小麦粉をうすくまぶします。
つけ合せのじゃがいもは
丸くむいてゆでておきます。
フライパンに油を流れるくらいとって
鮭の両面がこんがり狐色になるように焼き上げます。

切身の色がかわり、楊枝を刺してみて
なかまで通れば、火が通っています。

２　鮭を皿にとって、上からアンチョビソースを
一切れに茶サジ１杯ずつ、全体にぬるようにかけます。

３　こがしバタを作ります。
フライパンにバタ大サジ５杯とって、弱火にかけます。
バタがとけてきたら
ニンニクを包丁の腹でつぶして入れ
ニンニクの香りがバタにとけこむまで、ジャージャーといためます。

ニンニクをとり出したら、火をやや強めて
バタに色がつくくらいまでいため
鮭の上にたっぷりかけます。

これはいただく直前に
熱いところをかけます。

じゃがいもをつけ、レモンとパセリを飾ります。

いただくときレモンをしぼります。

★アンチョビソースは、イギリス製で
デパートか大きな食料品店にあります

以上、原文ままでした。
鮭といえば塩鮭くらいしか思い及ばなかったころ
こんなハイカラなおかずがお膳に上りましたならば
さぞや子供たちは喜んだことでしょう。

して、そのお味なんですが
率直に申しまして、シャケのバター焼きですね。
シンプルで普通です。
しかし、この付け合せのジャガイモというのが絶妙でして
フォークの背でつぶしまして溶けたバターを吸わして食べますと
おいしいジャガバタになってホロリと甘いんです。
今日は白ブドー酒のコップ酒を持ち出しましたが
ビールでも良かったかもしれません。

そして、今回このお料理を選んだ理由が
カラーページのひとことフレーズのここが気に入ったからなんです。

“いままで、たべたことのないような変わったおいしさです”

これって、グルメレポーターが困った時に言うコメントに似てません？