食味雑記 470

鰊の白子

　鰊〈にしん〉の酢漬け“Ｂｒａｔｈｅｒｉｎｇ〈ブラットヘーリング〉”を作るときに、丸の鰊をさばいたら、中からでっかい白子が出てきたんです。

　いただきましょうよ。

　まず一匹分は生のままバターで焼いて塩と胡椒。これだけでよろしいんです。

　バター焼きですから、蛋白質が固まってプリンとしているかと思いきや、なんとトロットロのクリィミィー。はじめて食べましたけど、あまりのトロトロさにびっくり、思わず笑ってしまいました。白ワインのコップ酒をくいっと飲んで、とろっとろのバター白子、お醤油をひとたらししましたら、またこれが美味い。

　そしてもう一匹分は、茹でて冷水にとっておいたんです。
　お水を切って器に装い、葱とポン酢と豆板醤。

　これも笑っちゃう。茹でてあるからコリっとするかと思ったら、先ほどにも増しましてトロットロ。
　もう一杯ワイン飲んじゃいました。

　酔っ払っちゃうよ～。
♪　ヤサエ　エンヤァ　ア　サァ　の　ドッコイショ　♪