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柊 萬控へ<ひいらぎ よろずひかえ>

料理、時計、怪獣、家庭菜園など趣味のあれこれを書き控えてまいります。

食味雑記 492

麻辣香麺 〈マーラーシャンメン〉

 濃い味噌ラーメンが食べたくなりまして。
 濃いと申しましても脂っこい濃さではありません、お味噌のコク味とニンニク唐辛子の効いた濃さです。

 たっぷりのニンニク粗みじんと挽肉、玉葱の薄切りを炒めまして、そこに赤出汁の味噌汁、豆板醤、中辛の赤唐辛子の粉を大匙で、これらをプクプクと煮まして、味が決まりましたら最後にもやしを一掴み、茹でた中華麺にかけまして、麻椒〈マージョ〉をふります。マージョさま!ちがう!
麻辣香麺
 マージョがしびれ、ニンニクが香り、唐辛子が刺す、麻辣香麺です。

 この濃い目の味噌あじをからめながら食べます。
こい味噌をからめて
 鶏がらも豚骨も無し、顆粒のだしの素だけで作った味噌ラーメンながら十分な食べ応えです。
 今日の麺は株式会社“菊水”の“札幌生ラーメン”です。黄色くて縮れてもっちもち、今日のスープにぴったりです。
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テーマ:料理 - ジャンル:趣味・実用

  1. 2015/02/26(木) 12:18:52|
  2. 料理・食
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