食味雑記 508

あんこう汁

　売れ残っていた鮟鱇〈あんこう〉のブツ切りを見つけたので味噌汁にしたんです。葱の白いところは３センチほどの胴切り、青いところは斜めの薄切りがいいです。
　鮟鱇を熱湯にくぐらせたのち、土鍋で煮出しまして清酒を落とし、葱を加え、あとは自家製のお味噌だけ。

　鮟鱇のダシで寒葱を食べる。冬との別れを惜しむようにつつく一人鍋。しみじみと物も言わず、軟骨をしゃぶり、汁をすする。
　うまみを舌に感じながら、目を閉じて、静かなる鮟鱇の故郷の情景を思い描こうとするが、深海だから真っ暗で何も見えない…。