食味雑記 584

琉球焼きそばと豚の尻尾

　本日のお料理は沖縄シリーズ第二弾です。

　沖縄風料理といば豚ですね。豚足と昆布、冬瓜などを泡盛で煮込んだ“テビチ”は有名ですが、今回はそれを豚の尻尾でまねまして、昨日から昆布といっしょに煮込んでおりました。

　味付けは酒と醤油、めんつゆ少々です。仕上がりに大振りのジャガイモを加えて煮、やわらかくなったところで出来上がりです。

　豚の尻尾も昨日から煮てますので、箸でほぐせるほどになりました。

　ひと口かじりつきますと、ジュルンととろけてたちまち骨だけになってしまいます。たっぷりのコラーゲンが唇にペタペタと心地よい。だしを十分に吸ったジャガイモもねっとりとしていいけれど、柔らかく煮込まれた昆布が最高。今日はこれでビールを飲みました。

　そしてもう一品は、家族の協力を得られず、ひとりで片付けることになった琉球そばの焼きそばです。

　ベーコンやニンジン、畑で採ってきたニラの花やジャワ唐辛子を利かせた、ピリカラの醤油味です。こいつもビールが進みます。

　やはり沖縄と申しますと、怪獣好きにとりましてはキングシーサーですね。1974年の『ゴジラ対メカゴジラ』に登場した沖縄の伝説怪獣です。長い眠りから目覚めさせるために乙女が歌う『ミヤラビの祈り』が、沖縄民謡風だったらいくらか納得がいったのだが、歌謡曲だったもんなあ、ありゃあ。