食味雑記 587

木場素麺〈きばそうめん〉

　隅田川が東京湾にそそぐ河口あたりに、材木になる丸太がたくさん浮かんでいる景色、木の貯蔵場所こと木場。

　灰汁抜きをして冷凍しておいた蕨〈わらび〉を流水で解凍し、水をしぼってだし汁で煮含め、醤油で加減を整えたら、そのまま冷まします。
　洗った冷や素麺に汁ごとかけまして、出来上がりましたのが木場素麺。



　素麺の描く曲線を水の流れに見立て、浮かぶ筏〈いかだ〉はお浸しの蕨。

　江戸の景色に涼味をすする。

　なあんてね、つまりは山菜そうめんです。