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柊 萬控へ<ひいらぎ よろずひかえ>

料理、時計、怪獣、家庭菜園など趣味のあれこれを書き控えてまいります。

食味雑記 610

栃尾の油揚げ 〈とちおのあぶらあげ〉

 黒沢とちお、江木とちお、本日はとちおの油揚げでございます。

 越後の国は新潟のほぼ中央に位置する栃尾の町の名物が大きな油揚げなんだそうで。都内にあるひいきの居酒屋で、炙ってかつぶしや葱をのせたやつをよく注文するんですが、なかなか食材として売っているところは見られませんでした。そんな中、仕事帰りに寄ったスーパーの豆腐売り場で見つけましたので即購入。

 今回はモロヘイヤと茄子でひと品仕立てました。

これが栃尾の油揚げ

 これが栃尾の油揚げ、この厚みがうれしい。

この厚みをご覧あれ

 かといって豆腐の生揚げとは違いまして、中に空気がたっぷり含まれています。

モロヘイヤの餡をかけ

 カリっと炙った油揚げに、茄子と刻んだモロヘイヤでつくった醤油餡をかけまして、かつぶしと青紫蘇の刻みを振りました。

 これが断面です。

汁を吸ってジューシー

 ゆるい醤油餡を吸ってジューシーな食べごたえ、アツアツの油揚げに冷たいビールで極楽モード。

 近くで買えるとわかったからには、ちょっとしばらくハマりそうです。

 そでれはみなさん、よいおとちお。




 



 
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テーマ:料理 - ジャンル:趣味・実用

  1. 2015/08/22(土) 12:26:22|
  2. 料理・食
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