食味雑記 619

鰹南蛮

　保存のきく常備菜でございます。
　鰹で味付けをした唐辛子ということで、鰹南蛮と名づけました。

　材料はこちら

　大辛のジャワトウガラシ、鉛筆ほどの太さの、ひょろ長い姿です。

　ヘタを取りまして、端から小口切りに刻みまして、油で炒めます。

　熱した油がまわりますと、揮発した殺傷成分が襲ってきて激しくむせます。そうしましたらすかさずお水と砂糖、醤油を加えて煮込みます。

　そこへ花鰹を一パック加えます。

　固まらないように菜箸などで広げましょう。

　あとは汁気を飛ばしながら煮詰めてゆきます。


　汁気が飛んで、しっとり加減で上がりです。
　容器に収めて冷ましましょう。

　さめてもおいしい甘辛い常備菜ができました。　
　白いご飯のお供に、また、ラーメンやお蕎麦の薬味などに、大変重宝なお惣菜です。

　今日は冷やごはんで焼き飯にしてみました。

　うま辛が病みつきになります。パクパクと食が進みます。やがて口中がヒリヒリしてきて、あらゆるものが熱く感じはじめます。
　そして体がメラメラと燃えてきて、パワーがみなぎります。
　かといって、おかわりはいりません。
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