食味雑記 625

洋風肉料理

手作りベーコンのことは、だいぶ前に控えてありますが　（食味雑記240、食味雑記243）
安い輸入の豚バラ肉を塩漬けにしておいて二週間、ほぼ忘れていたところを一晩塩抜きしまして棒にさして干しておいたんです。

表面がペタペタと水分が返ってこなくなったあたりで


　それを蒸し器に収めます。



　蒸し器にはお湯の代わりに桜のチップとザラメ。
　一時間ほど超弱火で燻しますと、甘い香りとともにあめ色のおいしいベーコンができあがります。



　端から薄切りにしまして、軽く炙ってほかの肉料理とともに盛り合わせました。



　洋風肉料理の盛り合わせです。
　手作りベーコンのほかは、茄子とひき肉のトマト煮込み、市販のソーセージです。付け合わせはポテトサラダと申しますか、ポテトだけのサラダ、蒸したジャガイモをマスタード、マヨネーズ、オリーブ油で和えたものです。

　手作りベーコンは香りよく、にじむ脂もおいしいです。

　安い肉は、とかく脂が臭いものですが、こうして加工しますと香りのおかげでおいしく食べられます。