食味雑記 629

空芯菜と白魚見立て

　空芯菜をおひたしにしました。
　茹でて水で冷まし、絞って刻んで、薄手に立てた醤油味の下地にひたしまして、蒲鉾の細切りを白魚に見立てたのが、本日朝一番の小料理。
　若人参のかき揚げ風とともに、冷酒を一杯やりました。



　おひたしにしてもパリパリと歯切れの心地よい空芯菜をかみしめていると、南方に駐留していた兵隊さんを偲ばれます。現地で獲れるこの青菜をお浸しにして、遠い故郷に想いを寄せていたことでしょう。