食味雑記 653

醤〈ひしお〉の旨み

　２月に仕込んだ味噌を保存容器に移す作業をしました。
　その時にでるのが、この浮き上がった醤〈ひしお〉。



　見た目は濁った液体ですが、なめればそれは美味なるものでございます。甘味、塩味、旨み、コク味豊かな、微生物が育てた味と申しましょう。

　冷や飯を握って、七厘の炭火で炙り

焼けたところから、醤を塗ります。

　両面をこんがりと焼きます。

　ゆっくりと流れる、くつろぎのひと時です。

　根菜の味噌汁をこしらえて、本日の朝ごはんです。

　二月から仕込んだ濃厚な旨みをもつ自家製調味料で食べる握り飯。
　おかずは要りません。
　８か月かかった、朝の贅沢です。