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柊 萬控へ<ひいらぎ よろずひかえ>

料理、時計、怪獣、家庭菜園など趣味のあれこれを書き控えてまいります。

食味雑記 735

寒いのは嫌だけど

 あったかいものが美味しくなるので冬もまた楽し。

 女房がテレビに映ったグラタンをみて、夕飯に食べたいとおっしゃるので、仰せのまま、支度さしていただきました。
 材料は家にあるものの急ごしらえです。
 人参、ジャガイモ、玉葱、青みに小松菜、そしていただきもののマカロニでしょう?冷凍に鶏のひき肉があったかな。これらをゴチャゴチャと炒めて、牛乳、豆乳、鶏がらスープの素で味をきめ、小麦粉バターでとろみをつける。

寒い日のグラタン

 粉チーズを振って焼いたらできあがり。

 こういうものは冬がよく合いますね、クリームソースは存在自体が温かく、どんな材料でもまーるくまとめてしまいます。やさしいつなぎ役です。

とろみと香味のコントラスト

 そしてマカロニグラタンの良いところは、コントラストの妙です。中のほうのトロリとやわらかいクリーミーなおいしさと、直火に当たってカチカチになった焼けマカロニの香ばしさ、同じ素材でありながら、こうも違うとはおもしろい。焦げ目が美味いからと言って平焼きにして全部焦がすのもダメ、焼きを入れないのもこれまたボケていけません。この二対八くらいの比率がいいのです。

 そして何より、食べるのは寒い夜がいい。

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テーマ:料理 - ジャンル:趣味・実用

  1. 2016/02/04(木) 12:04:40|
  2. 料理・食
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