食味雑記 745

豚バラ皮大根

　あれほど、あれほど捨ててはならぬと言っている大根の皮を、うちの女房は捨てるんです。

　今日は間一髪！助け出した大根の皮を豚のバラ肉と炒め合わせました。



　豚のバラ肉の薄切りに大根の皮の千切り、白菜を油で炒めて、味付けは醤油と大根葉の古漬け、塩みを加えるとたちまち野菜から水分がにじみ、全体がしっとりとします。そうしたら最後に、アンダカシーのカスを加え混ぜ合わせで完成です。

　農作業のあと、風呂で体を清めたらビールを持ち出し、こいつをつまむ。



　古漬けの滋味、アンダカシーのコク味で、白菜、大根という淡白野菜に重みが出て、おいしい炒め物となりました。

　だから、だからね、大根の皮を捨てないで欲しいのです。