食味雑記 749

とろろ芋と豚肉の塩焼き

　苦労して掘りあげた長芋の小さいほうを、冷や水の痛さに耐えながら、丁寧に洗いました。



　皮ごと摺り下ろしまして、鰹醤油をたらしました。



　玉子やだし汁を摺り入れて“とろろ汁”に仕立てる方法もありますが、今回は芋100％でゆきます。味が濃くて、箸で持ち上げると全部がくっついてくるほどの粘りを味わいます。

　豚のバラ肉は、薄切りをフライパンで焼き、塩と粗びきの胡椒を振りかけるだけ。脂の臭い豚肉では苦しいけれど、旨い肉に出会った時はこの食べ方が一番よかろうと思います。



　自家製の漬物と、強烈な辛さのハバねり味噌を添えまして。

　麦飯、野菜の赤だしで朝ごはんです。



　今日は朝酒は無しです。
　
　さては昨夜飲み過ぎたな？

　いえ、ちょいと作業を予定しておりまして。