食味雑記 752

白菜の芯

　白菜を芯つきのまま、５ミリ程度に切りまして、多めの油で焼きつけます。



　油で揚げるのが本来のやり方だそうですが、私はじっくり焼く方法をとりました。



　これくらい焼き付けます。水分が持ち味の白菜から、水分を抜く魂胆です。

　ここに豚肉、葱、レンコンを加えて炒め合わせ、味付けは醤油だけ、香りづけに粗びきの黒胡椒を振って出来上がりです。



　揚げ白菜の豚肉炒めです。

　ごく薄味に仕立てた、ホウレンソウの玉子スープを添えて、夕飯のおかずに。



　白菜の芯というと、ザクっと切り落として捨ててしまいがちですが、このようにしますとご飯のおかずになります。



　芯の意外なおいしさに驚きます。
　思えば、白菜の芯は、蕪でいうと白い部分にあたるわけですから、組織も柔らかでおいしいはずです。