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柊 萬控へ<ひいらぎ よろずひかえ>

料理、時計、怪獣、家庭菜園など趣味のあれこれを書き控えてまいります。

食味雑記 752

白菜の芯

 白菜を芯つきのまま、5ミリ程度に切りまして、多めの油で焼きつけます。

芯をつけて油で焼く

 油で揚げるのが本来のやり方だそうですが、私はじっくり焼く方法をとりました。

ここまで焼く

 これくらい焼き付けます。水分が持ち味の白菜から、水分を抜く魂胆です。

 ここに豚肉、葱、レンコンを加えて炒め合わせ、味付けは醤油だけ、香りづけに粗びきの黒胡椒を振って出来上がりです。

味付けは醤油だけ

 揚げ白菜の豚肉炒めです。

 ごく薄味に仕立てた、ホウレンソウの玉子スープを添えて、夕飯のおかずに。

玉子スープを添えて

 白菜の芯というと、ザクっと切り落として捨ててしまいがちですが、このようにしますとご飯のおかずになります。

意外なうまさに驚き

 芯の意外なおいしさに驚きます。
 思えば、白菜の芯は、蕪でいうと白い部分にあたるわけですから、組織も柔らかでおいしいはずです。




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テーマ:料理 - ジャンル:趣味・実用

  1. 2016/02/25(木) 12:04:38|
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