食味雑記 753

つみれそば

　鰯のつみれはよく味がでます。
　たくさんの野菜と味噌汁にしまして、つみれそばを作りました。



　魚や肉をすり鉢に入れて棒で突く、練るところから“つくね”。そしてそれをお湯とか油に摘み入れるところから“つみいれ”というのだそうな。
　今日のは伏見蒲鉾さんの“あら挽き　いわしつみれ”を使いました。つなぎの少ない上物です。
　味噌は赤だし。



　イワシの個性味をしっかりと受け止めます。

　麺は蕎麦でも中華でもなく、そうめんです。



　おつゆの個性が強いので、控えめなストレート淡白麺にしました。麺料理と申しますよりも、おつゆの種のひとつとして、細い麺ののど越しを味わいたかったのです。