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柊 萬控へ<ひいらぎ よろずひかえ>

料理、時計、怪獣、家庭菜園など趣味のあれこれを書き控えてまいります。

食味雑記 783

ジャガイモ炒め田舎風

 ジャガイモとザーサイの千切り炒めをどこかで食べたことがあります。

 今回はザーサイの代わりに大根葉の古漬けを使いました。まだあるんですよ、去年の漬物が。

ジャガイモ炒め

 刻んだ漬物とひき肉、葱を先に炒めまして、皮ごと千切りにしたジャガイモを炒め合わせます。醗酵した漬物がうま味成分を発揮するので、味付けは醤油だけ。

適度なとろみはジャガイモでんぷん

 にじんだ水分に、ジャガイモのでんぷん質が反応して僅かなトロミがつくので、舌触りなめらか。

 ビールもご飯も進みます。

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テーマ:料理 - ジャンル:趣味・実用

  1. 2016/04/04(月) 18:22:35|
  2. 料理・食
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