食味雑記 783

ジャガイモ炒め田舎風

　ジャガイモとザーサイの千切り炒めをどこかで食べたことがあります。

　今回はザーサイの代わりに大根葉の古漬けを使いました。まだあるんですよ、去年の漬物が。



　刻んだ漬物とひき肉、葱を先に炒めまして、皮ごと千切りにしたジャガイモを炒め合わせます。醗酵した漬物がうま味成分を発揮するので、味付けは醤油だけ。



　にじんだ水分に、ジャガイモのでんぷん質が反応して僅かなトロミがつくので、舌触りなめらか。

　ビールもご飯も進みます。