食味雑記 791

ワケギと春キャベツの味噌炒め

　食べきれないほどのワケギを大量に使うには？
　今回はキャベツと豚肉で味噌炒めにしました。

　味付けは豚肉ベースです。熱した油で生姜と共によく炒めた豚肉から油と旨みがにじみます。
　そこへ大量のワケギを投入。



　この白い球根がまた美味いのです。ここへ赤だし味噌とみりん、お酒を合わせた溶き味噌を加えて和えます。たちまちワケギはしぼみます。このワケギがしんなりしたらざく切りの春キャベツを投入。



　キャベツにたれが回ったらできあがりです。やわらかい春キャベツがクタクタにならないようにご注意。



　簡単でございます。これだけです。
　しっかりした冬巻きのキャベツも良いですが、ふうわりと軽く巻かれた春キャベツもやわらかで美味。



　甘辛あじの肉とネギ、そしてキャベツ、ご飯のおかずにピッタリです。