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柊 萬控へ<ひいらぎ よろずひかえ>

料理、時計、怪獣、家庭菜園など趣味のあれこれを書き控えてまいります。

食味雑記 880

味噌の天地返し

 夏休みの定例行事としまして、二月に仕込んだ味噌の天地返しがあります。

 さて、今年の出来はどうかな?と…

蓋をあけるとやばい匂いが

 蓋をあけたら ブハ!っとやばい匂い。廃屋の様な臭さ。
 腐っちまったかぁ!

腐っちまった

 今年は失敗じゃ、と思ったが、腐ったのは縁だけで、重しの下は甘い味噌が育っていました。

 したがって手間ではありますが、腐った部分を丁寧に取り除く作業。おたまとヘラでコツコツと。

腐り部分を取り除き

 悪い部分を取り除いたら、保存用の別容器に移し替えまして、ここで天地返し。

別容器に移し替えた

 ラップをして、焼酎で周りを拭き、ふたたび寝かせに入ります。

焼酎で消毒して再び収納

 本当はもう食べられます。しかも去年のとは味が違う。
 自家製ゆえの面白さです。





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テーマ:♪♪生活を楽しむ♪♪ - ジャンル:趣味・実用

  1. 2016/08/05(金) 11:00:18|
  2. 料理・食
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