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柊 萬控へ<ひいらぎ よろずひかえ>

料理、時計、怪獣、家庭菜園など趣味のあれこれを書き控えてまいります。

食味雑記 78

蕗の葉味噌
 この前の日曜日<5月26日>お隣からまた蕗をいただきました。今回は葉っぱを使って蕗味噌みたいなのができないかと、チャレンジしてみました。

 まず縁のほうの硬いところを切り落とした葉っぱを良く洗います。
洗った蕗の葉

 そしてお湯でグラグラ煮ますと、お湯が真っ黒になります。すごいアクだ。この辺でもう自信がなくなってきます。
グラグラ茹でます

 3,4分煮まして水にさらします。
水にさらします
うん、なんとなく食べられそうねぇ。

 端から細かく刻みます。
細かく刻みます
少しつまんで食べてみましょう。
う!にがい!
でもこのあと油で炒めるから苦味は薄まるかな?

 それでは油で炒めましょう。
油で炒めます
軽く塩して炒めまして、しなしなになってきたら酒、砂糖、味噌を適当に加えて練り混ぜます。

 全体が馴染み焦がさないように練って
これくらい練ります
ペッタリとヘラに着くぐらいの味噌状になったら上がりです。

 器にとって冷まします。
器にとって冷ます
あたたいうちに一つまみ舐めてみたら うー、にがい!

それでも夜になって冷めたら少しは苦味も治まり、それほどおいしくないけど蕗風味のほろにが味噌になりました。
それならば日本酒というわけで、ワンカップを持ち出しまして
蕗の葉味噌と煮合わせ
竹輪、油揚げで煮合わせた蕗本体とともにいただきました。
もしかしてこの夕飯?しっかりご飯とおかずを食べるより健康的なんじゃないかいな?
まあこれだけで終われればだけれども。
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テーマ:料理 - ジャンル:趣味・実用

  1. 2013/05/31(金) 00:00:00|
  2. 料理・食
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