食味雑記 944

空芯しびれ鶏

　まーだやってんのかよ？クウシンなんとか。
　ネタが切れたか名前がどんどんすごくなって、今回のは忍者の術みたいだな。

　はい、空芯しびれ鶏でございます。今回は作り方までご丁寧に写真に撮っちゃいましたので、順を追ってまいりましょう。

　まずはフライパンに油を少々、そこに細かく切った鳥の皮。



　じわじわ油がにじみます。

　皮がからりと揚がって熱い油がたまったら、お酒で揉んでおいた鶏肉とショウガ、そして多めの麻椒〈マージョ〉を投入。



　この麻椒が“しびれ”の由来です。

　七分通り肉に火が通ったら、空芯菜を加えまして炒め合わせ、酒、水を注してしっとりさせます。



　すこし長めに炒め煮にしまして、味付けはナンプラーだけ。

　出来上がりです。簡単でございます。



　必殺！空芯しびれ鶏。

　山椒の効いた鶏野菜炒め。ふっくらお肉にやわらか青菜、しびれる山椒の殻も柔らかく煮えて気になりません。そして決して辛くはない、香りが自慢の空芯菜料理です。
　ご飯によし、お酒によし、時々かおる揚げた皮の香ばしさがアクセントになります。