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柊 萬控へ<ひいらぎ よろずひかえ>

料理、時計、怪獣、家庭菜園など趣味のあれこれを書き控えてまいります。

食味雑記 948

サツマイモのスープ

 本日の農産物料理でございます。

 たくさん採れたサツマイモで、お野菜中心のスープをこしらえましょう。
 サツマイモは皮をむいて薄切り、水に放しておきます。その間に鍋にバターと少量のお水、薄切りの玉葱、セロリのみじん切り、ニンジンのすりおろしを柔らかくなるまで炒め煮にします。そこへアクの抜けたサツマイモと水少しを加え、黄色く発色したら今度は牛乳、サツマイモがほっくりと崩れてきて、スープに若干のとろみがついたら仕上げの生クリーム。味付けは塩だけです。

ほどよい甘さのクリームスープ

 お芋がベースのスープですから主食を兼ねます。ダシのたぐいは一切なく、すべて野菜だけの甘味と香りですが、これが中々のおいしさです。

 そしておかず代わりのサラダをひと品。

 収穫したグリーン野菜の盛り合わせ。
 サニーレタス、若チンゲンサイ、ビタークレス、水菜を盛ってツナ缶を落とした簡単なもの。

グリーンツナサラダ

 味付けは薄く振った塩、オリーブ油、そして生レモンをしぼりました。
 ここで個性を発揮するのがビタークレス、ツンとした香りが、葉物サラダに立体感を与えてくれます。

サツマイモスープとともに

 これが本日の農産物ランチでした。


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テーマ:料理 - ジャンル:趣味・実用

  1. 2016/10/30(日) 20:53:02|
  2. 料理・食
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