食味雑記 984

ツートンペッパーしびれ鶏

　今年＜2016＞栽培した韓国種のトウガラシは、辛みマイルドで食べやすい品種です。

　今回は鶏のもも肉と一緒にたくさん食べようというねらいです。



　赤と緑の二色のトウガラシですが、どちらも同じ木から取れたものです。完熟した赤は天日干しで、緑は撤収時に着いていた若さや。

　ひと口サイズに切った鶏肉に、酒、醤油片栗粉をまぶして揉み込んでおき、千切りの生姜、小口から１センチほどの厚みに切ったネギと二色の唐辛子。茶色いツブツブは粒山椒（麻椒〈マージョ〉）。
　これらをいっぺんに炒めちゃう。



　鶏の表面が白くなったら、酒、砂糖、醤油少々で味付け、コップ半分くらいの水を振りかけて味をのばします。



　鶏がプックリ膨らんだら食べごろです。



　鶏にまぶした片栗粉がちょうどよいトロミになっています。



　ここはビールでしょう。
　山椒の効いた“しびれ鶏”



　鶏肉の香味野菜炒め。
　見た目ほど、辛くもしょっぱくもありません。