食味雑記 1001

サンマメン

　サンマー麺というお料理があります。漢字で書きますと“生馬麺”、肉野菜あんかけをトッピングした横浜生まれの中華麺料理。

　ところが今日のはそれと違いまして、サンマ、つまりお魚の方。

　ええ？焼き魚を乗せたラーメンか？

　いいえ、そうではありません。秋刀魚〈さんま〉のつみれ汁が残っていたので餡かけにしましてラーメンにかけたという具合です。

　白菜、人参、葱、きのこなんかが入ったつみれ汁の残りを小鍋にあけて、水溶きの片栗粉でとろみをつけました。



　つみれのご本尊はすでに無く、野菜もキノコを除きほとんどがとろとろに溶けています。
　醤油を足して若干濃い目に加減をしたら、溶き玉子を細くたらしてゆっくり箸で伸ばしますと、玉子の花が咲きます。
　これでよろしいのです。残り物利用ですから手間がかかりません。



　茹で上げ麺にザバっとかけまして、完成です。



　サンマー麺ならぬサンマ麺。姿は無くともサンマのダシがこっくりと出てる、醤油餡かけです。
　寒い日は、太麺にアツアツの餡かけがいいですね。



　体の中から温まります。
　ま、本当の好みは、細麺ちぢれの醤油あっさりスープなんですが。