食味雑記 1002

苦瓜肉末

　なんて読むのかわからないけど、ゴーヤーとひき肉の山椒炒めです。

　この寒い時期にゴーヤー？ええ、冷凍品がかなりありまして、思いついたらいつでも食べられますの。それに冷凍品は細胞壁が壊れてますから、くたくたに煮あがって夏のとは違う感じでいただけます。

　さっそくやってみましょう。
　フライパンに豚の挽き肉と香味野菜のみじん切り。



　ネギ、生姜、ニンニク、粒山椒です。
　そして肉が生のうちに醤油をかけて吸わせるように炒めますの。



　油がにじんで食欲をそそる香りがしてきましたら、凍ったゴーヤーを投入。



　夏のうちにワタを抜いて数ミリ厚に切ってあるので、ガラガラと放り込むだけでよろしいのです。

　油が回ったところでお水を少し注いで煮ます。



　ゴーヤがくたくた～っとしたら、刻み葱と水溶き片栗粉で仕上げます。



　つやよく出来上がりました。



　苦瓜肉末。なんて読むのかわからないけど、つまり、ゴーヤーとひき肉の香味野菜炒め山椒風味です。

　こういう辛口のおかずはビールが進むのです。



　もちろんご飯も。



　季節外れとお笑いでしょうが、冷蔵庫にはまだたくさんのゴーヤがあります。