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柊 萬控へ<ひいらぎ よろずひかえ>

料理、時計、怪獣、家庭菜園など趣味のあれこれを書き控えてまいります。

食味雑記 1019

モツ大根の寒冷まし

 寒風にさらされるお鍋。

 何だ?これは。

寒風にさらされる鍋

 豚のモツを味噌で煮込んで、寒冷まししているところです。
 一体如何なる効果があるのか?どうも柔らかく仕上がるらしい。

 時間にしてどれくらい放置しただろうか、鍋底はキンキンに冷えています。
 そして再び煮込む。

 今年のモツ大根。

もつ大根

 具は豚モツと大根のみ。味付けは自家製味噌と粉のだしの素少々。
 使った大根は、直径が牛乳瓶ほどの細身だったので、皮ごと輪切りにしたものです。

 自家製味噌の麹の威力か、はたまた寒風冷ましの効果か?どちらでも良いが、モツも大根も柔らかく満足のゆく出来栄えでした。
 こいつでビールを飲むたのしみ。時間のかかるものほど待ちかねた分、ビールもことさら美味しく感じます。

 
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テーマ:料理 - ジャンル:趣味・実用

  1. 2017/01/15(日) 14:59:25|
  2. 料理・食
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