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柊 萬控へ<ひいらぎ よろずひかえ>

料理、時計、怪獣、家庭菜園など趣味のあれこれを書き控えてまいります。

食味雑記 1062

ひからび大根しびれ牛

 冷蔵庫で大根がしなびてませんか?

 時間の経った大根がしわしわになっております。
 なにせ、昨年末に収穫して埋めておいたやつですから、3か月物です。

 ひからび大根は、斜めに切って端から薄切り。

短冊に切る

 庖丁を入れてみて更にわかる水分の乏しさよ。
 ひからびております。
 私と同じくらいひからびております。

 今回は山椒と唐辛子たっぷりの四川風炒めにしようと思います。

牛肉と香辛料

 フライパンに油、山椒、ニンニク、唐辛子、生姜、牛の細切れ肉。
 砂糖を振って、醤油を回し、ぐちゃぐちゃに手でもんだら点火します。つまりこれらが大根の調味料となります。

 じくじくと焼けましたら、ひからび大根を投入して、しなしなになるまで炒め合わせます。

大根をくわえて炒める

 新鮮大根でやりますと、大根から水が出るところですが、今回のはひからびてますんで汁っぽくなりません。

 仕上げにネギの細切りを加えまして出来上がりです。

ひからび大根の牛肉炒め

 ひからび大根の牛肉炒め四川風となります。
 今日はハイボールで。

水っぽくない仕上げり

 繰り返しますが、ひからび大根なので、水っぽくならず、パリパリと仕上がりました。

 干し大根のように意図的に干したものではなく、結果ひからびてしまった大根ですが、世の奥様方、どうかお捨てにならず、工夫して召し上がっていただきたいものです。ひからびたなりの美味しさがございますゆえに。




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テーマ:料理 - ジャンル:趣味・実用

  1. 2017/03/14(火) 11:15:45|
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