食味雑記 1062

ひからび大根しびれ牛

　冷蔵庫で大根がしなびてませんか？

　時間の経った大根がしわしわになっております。
　なにせ、昨年末に収穫して埋めておいたやつですから、3か月物です。

　ひからび大根は、斜めに切って端から薄切り。



　庖丁を入れてみて更にわかる水分の乏しさよ。
　ひからびております。
　私と同じくらいひからびております。

　今回は山椒と唐辛子たっぷりの四川風炒めにしようと思います。



　フライパンに油、山椒、ニンニク、唐辛子、生姜、牛の細切れ肉。
　砂糖を振って、醤油を回し、ぐちゃぐちゃに手でもんだら点火します。つまりこれらが大根の調味料となります。

　じくじくと焼けましたら、ひからび大根を投入して、しなしなになるまで炒め合わせます。



　新鮮大根でやりますと、大根から水が出るところですが、今回のはひからびてますんで汁っぽくなりません。

　仕上げにネギの細切りを加えまして出来上がりです。



　ひからび大根の牛肉炒め四川風となります。
　今日はハイボールで。



　繰り返しますが、ひからび大根なので、水っぽくならず、パリパリと仕上がりました。

　干し大根のように意図的に干したものではなく、結果ひからびてしまった大根ですが、世の奥様方、どうかお捨てにならず、工夫して召し上がっていただきたいものです。ひからびたなりの美味しさがございますゆえに。