食味雑記 1067

ひからびロースー

　また、ひからび大根かよ。

　そうなんです。日に日に干からびます。私と同じように日々干からびております。

　ひからびた大根の端から薄切りにしてせん切り。



　もう写真でわかる通り、パサパサでございます。
　私と同じくらいパサパサでございます。

　豚肉、生姜、人参もすべてせん切りにして、フライパンに投じ、油をかけてスタンバイ。



　香りづけには、蕪の葉っぱの古漬けを。
　点火してジリジリと炒め合わせまして、味付けはお醤油だけ。



　これだけでよろしいのです。
　カンタンお料理でございます。
　むずかしい調味料もテクニックも要りません。



　ひからびロースーでございます。

　切り干し大根のような食感ですが、もう少し硬くて、歯ごたえが心地よいです。肉と古漬けが醸す奥深い旨みが、ひからびた大根によく合います。



　切り干し大根を自家製でお作りになる方はお分かりでしょうが、大根は乾いてゆく間に特別な香りを放つものです。これも、ひからびゆえの美味しさのひとつと数えましょう。

　今回はウイスキーで。



　古びの味には、古びのお酒がよろしいようです。