食味雑記 1074

鰈〈かれい〉の煮つけ

　たまには煮魚もいいでしょう。とんとご無沙汰であります。
　冷凍の鰈の切り身があったので、凍ったまま強火で一気に煮つけました。



　私は牛蒡が食べたかったが、女房が葱を要求するので、両方入れちゃいました。

　青菜のお浸しを添えまして、夕ご飯。



　私の主食は、おビール。熱燗もよさそうだけれども、今回はおビール。

　お魚の煮え加減も良い塩梅で、凍ったまま煮つけたせいか、煮汁は外にまとうだけ、中はほっこり白身をキープ。冷凍魚もバカにできません。



　身離れも良くて、小骨もないから食べやすい。余りにも甘ったるいタレですと、おビールがまずくなりますが、自分でつくれば甘さ控えめに加減もできるというもの。

　子どものころは、鰈や鱈が苦手でしたが、大人になると不思議と好きになるものです。