賞味雑記 1181

米茄子の泥鰌もどき

　今年は米茄子がよくとれて、食べるのが追い付かなかったから、ひとつが冷蔵庫で傷んでしまった。
　鼻をよせると、わずかに酸っぱい匂いがするが、とりあえず、育ってしまった種を取り除き、タテに細切り、水中でもんでみたら



　たちまち茶色くアクが出た。

　絞った茄子を小鍋で煮込む。



　柔らかくなるまで長めに煮込む。
　味付けは、粉のだしの素に醤油だけ。砂糖は入れない。
　汁は、飲める程度に加減する。



　仕上げは葱、こいつが柔らかくなったら食卓へ持ち出す。



　小さな握り飯を二つ、熱々の汁をすすりながら食べ、そして冷やしたお茶でのどを鎮める。



　茄子もここまで煮れば、多少の傷みも忘れて美味い。
　トロっとした実を引き上げれば、泥鰌もどき。

　そういえば久しく食べてないなあ。
　本物の泥鰌が恋しくなってきた。