食味雑記 1182

香菜〈エンスイ〉

　これは台湾読みなんでしょうな。
　普通、中国料理の本などには“香菜”と書いて〈シャンツァイ〉とカナがふってありますが、新宿の台湾屋台料理店『台南担仔麺〈タイナンターミー〉』のメニューには“エンスイ”と示されています。

　そんなエンスイとはこれ。



　つまりはパクチー、またはコリアンダー。
　私、毎回こうして呼び名をいちいち説明するのは、もう面倒くさいので、南方風料理の時はパクチー、中国風料理の時は漢字で香菜、欧米風料理の時はコリアンダーということにします。
　なので、今回は香菜。

　先のお店では、生の香菜に肉味噌がかかって出てくるのです。

　真似してみましょう。

　ズボラ式にまいります。

　テフロン加工のフライパンに、干しエビ、ニンニク、タマネギのみじん切りと、豚の挽き肉をスタンバイ。



　多めの油をかけて点火。

　じくじくと火が通り、全体が滑らかになったら八丁味噌投入。



　水を注しながら、トロトロに加減して、味噌を良くのばし、炒め混ぜます。



　わずかなお砂糖で味を見、納得の所でできあがり。

　むしった生の香菜にかけて、おつまみ一皿出来上がりです。



　香菜と肉はよく合います。多くの方が苦手とする香菜の匂いは、肉の獣臭と中和して和らぎ、互いに美味しくなるのです。よく考えられた食べ方です。



　先のお店“台南担仔麺”のメニューにはこうあります。

「香菜　（エンスイ）　台湾パセリと肉みそかけ　600円」

　え？６００円！

　畑からむしってきただけの香菜ですが、こうしてみると有り難いものです。