食味雑記 1186

香菜油餅〈シャンツァイヨービン〉

　たくさん獲れた香菜〈シャンツァイ〉で、スナックを作りましょう。

　小麦粉を取り出しました。



　“粉さんお湯いち”でございます。同じ器で粉を三杯、熱湯を一杯、ボールにあければよいのです。グラムを計るほどではございません。
　ここに手を突っ込んではいけません、熱いですからね。
　菜箸でかき混ぜます。



　お湯が回って色が変わりますと、いい～香りがしてきます。

　ある程度冷めてきたら、手でまとめまして軽くプレス。



　台に落として、手のひらで練ります。



　感触が均一になったら、ラップをかけて休ませます。



　このあいだに、洗い物をしたりして10～15分生地を寝かせます。

　そして香菜の支度。



　香菜は葉も茎も、みじん切りにして待機です。

　そして寝かせておいた生地は、すべすべに成れています。



　手触りも柔らかくなっています。
　これを良く練りまして、子どものこぶしくらいに丸めます。



　大きいのを作りたいときは、それなりに大きく丸めればよろしいのですが、私は火の通りを早くしたいので小型です。

　丸めた生地を伸ばします。



　ギリギリまで薄く伸ばしましたら、胡麻油を塗ります。



　ここで、刻んだネギを散らしますと“葱油餅〈ツォンヨービン〉”ですが、今日は香菜です。



　香菜を散らして、手前からくるくる巻き上げます。
　巻いた端からさらにうずまきにまるめ…



　さらに手のひらで押し伸ばします。



　急に押しますと破けますんで、ゆっくり圧力をかけ、外に広げます。

　あとは油を熱したフライパンで焼きます。



　もう、これでよろしいのです。両面焼けば出来上がりでございます。

　タレは黒酢に豆板醤、肉味噌に刻んだ生香菜。



　ぐちゃぐちゃに混ぜて、焼いた油餅をつけて食べる。



　パンともお好み焼きとも違う、外サクの中モチ食感です。

　おやつに、そしてビールのお供に、手軽なスナックです。
　
　三枚作って、二枚焼かずに冷凍しました。