食味雑記 1187

海底撈

　なんですか？これは。かいていぼう？一体何と読む？



　実はこれ、袋にも書いてある通り、“麻辣香鍋〈マーラーシャングォ〉”の調味料なんです。
　この前、香辛料の調達に上野アメ横に行った際に見つけました。

　そもそも麻辣香鍋ってなに？　
　ええ、肉や魚介、野菜などが多種多様の香辛料とトウガラシで炒められた、辛くて摩訶不思議な四川料理、汁気のない鍋物です。新宿の四川料理屋さんで一度食べて病みつきになりました。

　袋の中身はこうです。



　おー！これこれ、真っ赤な油に、混とんとした漢方薬の数々。

　ではさっそく、試してみましょう。

　さすがに今回は、ズボラ式ではなく、中華鍋を持ち出しました。



　刻んだ鶏の皮を弱火で揚げてます。ここは自己流。
　肉の方は小さく切り、酒と塩をからめて小麦粉をまぶしてあります。

　皮がカリカリになったら、まずは香味野菜から。



　ニンニク、ショウガ、ネギの青み、玉葱、そして韓国唐辛子の赤。

　さくっと油を回して、鶏投入。



　６分どおり鶏に火が入ったあたりで、粉をまぶしてあった魚介投入。魚介と言っても冷凍のイカ、エビ、アサリのミックスものです。ガラガラっとボールにあけておけば、この暑さでほどなく解凍します。



　そして軽く茹でておいた野菜、今回は子供人参とインゲンです。

　ここで待望の調味料。小匙で三杯ほどかけまして、全体にからめる。



　たちまち立ち上る、刺激的な香り！

　追加の味付けはしませんでした。これだけでございます。

　鶏と魚介の四川風炒め



　これです、これです。
　この味は、とても自力では作れそうにありません。辛いのに、口がスースーするのです。複雑に混ざり合った香辛料の香りが、安い魚介もご馳走に引き上げます。



　こいつはビールもいいですが、白いご飯が一番ですね。