食味雑記 1188

豆菜〈トーツァイ〉

　つまりは“もやし”です。
　中国料理の本などでは“豆芽〈ドーヤ〉”の表記を目にしますが、今回は台湾料理のメニューから拝借しました。
　よく行く台湾屋台料理屋さんで注文しますと、竹でできたザルにモヤシをつめて、お湯にくぐらせたら、皿を被せてポイと裏返す。すると、富士山のようなモヤシの山ができます。そこにチョイと肉味噌をのせて一丁上がり。手ごろなおつまみで必ず注文する小料理です。

　今日は、先日こしらえた肉味噌があるので、モヤシをさっと炒める方式でやってみました。



　モヤシ一袋に、畑で刈り取ってきたニラを加えて炒め、お醤油を少々。お皿にあけて、肉味噌と、今日は海底撈をたらしました。

　肉味噌だけでも美味しいのですが、辛みと香りの海底撈が加わると一段階グレードアップ。ビールもご飯もすすみます。
　経済的にもやさしい、一袋30円ほどのモヤシと無料のニラ。作り置いた肉味噌には少々手間がかかっていますが、手作りゆえに安く済みます。

　さて、料理屋のやつはいくらだったっけな？メニューをみよう。どれどれ…

“　豆菜（トーツァイ）　茹でもやしの肉味噌かけ　500円　”

　え？500円！

　モヤシをバカにしてはいけません。