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柊 萬控へ<ひいらぎ よろずひかえ>

料理、時計、怪獣、家庭菜園など趣味のあれこれを書き控えてまいります。

食味雑記 1214

八角メンマ

 メンマを八角形にしました…というわけではありません。

 八角の正体はこれ。

八角

 スパイスです。八角茴香〈ハッカクウイキョウ〉またはスターアニス。漢方胃腸薬などに配合される生薬でもあります。甘い個性的な香りが特徴で、中国風豚の煮込みなどには欠かせない香辛料です。

メンマとクウシンサイ

 まるまる一つは使いません、ポキポキ折って今回は二かけほど、クウシンサイ、味付けメンマと共に炒めます。

クウシンメンマ八角風味

 希釈した麺つゆで軽く煮まして、八角の香りを煮出します。
 八角メンマ でございます。

八角の香り

 八角の香りと醤油ダレがよく合いまして、台湾料理屋さんで食べた煮込みタケノコを思い出します。

今日は烏龍茶

 ここで紹興酒を一杯…といきたいところですが、今回は烏龍茶で。







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テーマ:料理 - ジャンル:趣味・実用

  1. 2017/10/05(木) 11:45:13|
  2. 料理・食
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