食味雑記 1227

即席天蕎麦

　天ぷらを揚げるのは面倒ですね。
　いえいえ、ひとつだけなら超簡単であります。

　小さいボールに揚げたいタネ、今回は玉葱の薄切りと春菊。そこへ小麦粉を振って水を少し。



　お好み焼きの要領でかき混ぜまして、紅生姜を少々。
　油をひいたフライパンで焼きます。



　天ぷらを名乗るのは、さすがに忍びありませんが、薄くて大きなかき揚げ風焼き物が一枚できます。これでよろしいのです。カンタンでございます。

　お蕎麦は茹で蕎麦。



　“まる紀”の藪そば。

　江戸好みの醤油つゆで麺を煮たらどんぶりに移して、大きなかき揚げ焼きをドン。



　駅の立ち食いそばみたいなのがいいのです。
　コシのない柔らか麺に生ネギの香り。



　そして、汁を吸ってふやけた焼き衣の味。