食味雑記 1234

カツレツライス

　お肉があるので、たまには洋食もいいですね。“洋食”　つまりは西洋風お料理のことですが、ただ今ではフレンチですとかイタリアン、スペイン、ドイツに地中海、いろいろと専門的に分類されておりますけれども、本邦に上陸したての昔は、どれも西洋お料理と申しておりましたようで、なかでもクロケット（コロッケ）、ライスカレー、カツレツをして三大洋食とよばれておりました。

　今回はカツレツでございます。

　豚の肩の肉を切り出しまして、繊維を断つように叩き広げました。



　叩いたお肉に塩コショウ。

　衣はすり鉢にパン粉、粉チーズ、乾燥バジルをあわせまして摺りまして、細かい衣にしました。



　たっぷりの油で揚げるトンカツと違いまして、今回は少ない油で焼きますので、細かいほうが都合がよろしい。

　それでは焼きましょう。
　下味を振ったお肉に、溶き玉子をまぶし衣をつけて油焼きです。



　ほどよく両面焼きましたら、もう出来上がりです。カンタンでございます。
　チーズが溶けて接着剤となり、薄い衣も破けにくくなっております。

　おソースは、お弁当などに重宝な、ちょこっとソース。



　トマトと共に温めて、お皿のカツレツにかけました。



　ご飯も大盛りで。
　白いご飯に合うのが、これ洋食です。



　トマトソースにバジルペーストも添えまして、香りをアップ。

　明治の昔に想いを寄せて…　とまでは行きませんが、肉を噛みしめ、ご飯をほおばれるのは幸せの極みであります。