食味雑記 1237

さんまのつみれ汁

　秋は季節、刀は姿、さんまを秋刀魚とはうまい当て字でございます。

　今回は、さんまのすり身とたっぷり野菜のおつゆで温まりましょう。



　食べきれないほど育ててしまった秋野菜の数々に、さんまのすり身でございます。

　お鍋にお湯を沸かしまして、だしの素とお醤油で薄目のおつゆをこしらえまして、すり身をポタリ、ポタリと摘み入れます。



　摘み入れるから、これ“つみれ”。

　ここから次々と、お野菜を固い順に入れますと、もうお鍋がいっぱい。



　クツクツと煮え加減をみながら天地を返し、鍋ごと食卓へ。



　さんまのつみれ汁、お野菜たっぷりでございます。

　熱々をめいめいにすくって、お好みでポン酢とか、お味噌などでいただきましょう。



　汁そのものは薄手に仕立ててありますので、お味の工夫はそれぞれの加減で。



　一杯目はお味噌を溶きながらいただきました。肉鍋、モツの煮込みはさておき、お野菜系の時には、お味噌は生めがいいと心得ております。

　二杯目は味付けポン酢でさっぱりと。