食味雑記 1459

正調？青椒肉絲

　ただ今では、一般的になりましたチンジャオロースー。本邦ではピーマンと肉の細切り炒めと訳されていますが、チンジャオ、つまり“青椒”とは、ピーマンを含めて青唐辛子類全般を示すことばと解釈すれば、これ…



　今回はピーマンではなく、青唐辛子でこしらえてみたいと思います。

　ピーマンを唐辛子に置き換える、これは辛いでっせ。

　毎度おなじみ、ズボラ式でまいります。

　油を落としたフライパンに、まずは香味野菜。



　ニンニク、ショウガ、葱、セロリ、そして唐辛子。
　点火して炒め、唐辛子がしんなりとしましたら、お肉投入。



　豚肉は細切りにしまして、水と油、醤油をもみこんで、片栗粉をまぶしたものです。

　これをほぐしながら野菜と炒め合わせます。



　少しお醤油で味を補って出来上がりです。



　正調？青椒肉絲　でございます。

　もしこれが正調であるならば、本邦において、青唐辛子をピーマンに置き換え、お子様をはじめご家庭に広めようとしたのは、これ正解だと思います。

　なぜならば…



　これ、おいしいけれど、辛いのよ。

　ほんと、辛い。

　ひぃぃ…