食味雑記 1463

一反木綿のサンラータン

　これは哀れだ。



　鍋に残されたスープに巾広のうどんが漂う。まるで一反木綿がおぼれているよう。

　女房が耄碌して、白ダシと合わせ酢を間違えてしまい、食べきれなかった酸っぱい煮込みうどんだそうだ。

　酸っぱいうどん？

　いただきやしょう！私の好物にサンラータン麺というのがあります。そんな風にすれば酸っぱくたって無理はない。

　熱した油に唐辛子と豆板醤。



　油が赤くなる。唐辛子油の攻撃にむせる。ここまで来たら残り物スープを投入。



　沸かして鶏がらスープの素で調味をしたら、水溶き片栗でとろみをつけて、玉子を細く流します。



　これでよろしいのです。植物性のサンラータン。

　器に移して、ラー油と花椒〈ホワジャオ〉。



　辛くて美味くて温まる、栄養的にも上々のスープうどん。



　でも中に入っているのは一反木綿。埼玉は高橋製麺の巾広ひもかわで、巾が5センチくらいある。

　熱いのをこらえ、ベロベロベロンと吸い上げれば、ベロベロベロンと汁が飛ぶ。