食味雑記 1464

ホルモン煮込み

　早い話がモツの煮込み。モツは臓物、ホルモンは放る物、下処理をしないと匂いがきつい手間のかかる材料ですが、ただ今では下処理済のものも売ってます。



　下茹で済みの白もつ。

　さっそく煮込みましょう。



　野菜もホルモン野菜、つまり捨てるような部分をふんだんに用います。大根のしっぽや皮、葱の青いところ、セロリの葉っぱなどなど、お鍋にどっさり。こういうものは安っぽいほうが美味い。

　味付けは韓国調味料ダシダと自家製味噌。醗酵臭の強さは煮込み向き。

　一晩冷まして、煮直せば出来上がりです。



　くにゅくにゅを噛みしめながら、ビールを飲もう。



　塩梅よろしく仕立てれば、汁も上々美味いのです。

　そして仕上げはご飯にかけて、はらわたライス。



　こいつは汁をよく切ります。ご飯を白いまま食べたいのが私の好み。つゆだく好きなら汁ごとどうぞ。

　そして、さらに翌日のはらわたライスは、これまた凄い。



　もう野菜なんぞは、煮込まれ過ぎて自覚を失い、ほろほろのぐずぐず。だけどこれもまた美味い。