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柊 萬控へ<ひいらぎ よろずひかえ>

料理、時計、怪獣、家庭菜園など趣味のあれこれを書き控えてまいります。

食味雑記 1464

ホルモン煮込み

 早い話がモツの煮込み。モツは臓物、ホルモンは放る物、下処理をしないと匂いがきつい手間のかかる材料ですが、ただ今では下処理済のものも売ってます。

下茹で済みのモツ

 下茹で済みの白もつ。

 さっそく煮込みましょう。

野菜もホルモン中心で

 野菜もホルモン野菜、つまり捨てるような部分をふんだんに用います。大根のしっぽや皮、葱の青いところ、セロリの葉っぱなどなど、お鍋にどっさり。こういうものは安っぽいほうが美味い。

 味付けは韓国調味料ダシダと自家製味噌。醗酵臭の強さは煮込み向き。

 一晩冷まして、煮直せば出来上がりです。

モツ煮込みにビール

 くにゅくにゅを噛みしめながら、ビールを飲もう。

プルンと美味い

 塩梅よろしく仕立てれば、汁も上々美味いのです。

 そして仕上げはご飯にかけて、はらわたライス。

はらわたライス

 こいつは汁をよく切ります。ご飯を白いまま食べたいのが私の好み。つゆだく好きなら汁ごとどうぞ。

 そして、さらに翌日のはらわたライスは、これまた凄い。

二日目のはらわたライス

 もう野菜なんぞは、煮込まれ過ぎて自覚を失い、ほろほろのぐずぐず。だけどこれもまた美味い。







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テーマ:料理 - ジャンル:趣味・実用

  1. 2017/12/26(火) 11:27:23|
  2. 料理・食
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