食味雑記 1466

煮込み豆腐

　正月休みになりました。

　まず、仕事納めの後に仕込みましたのが豚の白モツと焼き豆腐の煮込み。
　焼き豆腐は一丁を四つ割りにした大振りカット。豚モツ、葱と一緒に赤味噌で煮込み、一晩冷ましました。

　そして翌日煮直しますと、豆腐が茶色く染まります。



　これは豆腐が主役です。ホルモン味噌あじの豆腐が欲しい。
　洗い葱と七味をふって食べましょう。



　イメージどうりの出来栄えによだれをこらえる。
　焼酎をのみながら、茶色く染まった豆腐に箸を入れますと、ふるふると指先に伝わる振動がうれしい。



　安い豆腐ですが、水分が抜けて味噌が染みるから、なかなかの美味しさ。こういう食べ方は、味の濃い高級豆腐では勿体なくてやりません。そういうものは、素のまま食べるのが一番。
　安い物でも美味しく食べる。これこそ昭和の貧乏文化的喜びなのであります。