食味雑記 1469

とりそば

　この前作った鶏の丸焼き。

　食べ残しの身はほぐし、ガイコツはスープにしました。



　こいつでラーメンを食べましょう。

　ほぐし身はメンマといっしょに胡麻油でさっと炒め…



　鶏のガイコツスープを注ぎます。



　湯気が立ち上り、一瞬で汁が濁る。味付けは麺つゆ、オイスターソースを各小匙一杯程度。

　ここで中華麺を茹でる。



　茹でたてに鶏のスープをかけます。



　黒胡椒は多めがよろしい。

　今は冬、味覚はあっさりよりこってりを求めます。



　濁ったスープはまさにぴったり。



　年越しそばではないけれど、とり年のトリに、とりそばです。