食味雑記 1493

アリランライス

　肉をどう焼きますか？

　好みは人それぞれですが、中には自分が正しいとはばからない人いますねえ。まったく鬱陶しい。
　その点自分ひとりで焼く分には気楽です。

　小さなフライパンに油を少し落とし、牛の焼肉用を食べる分だけならべて、火をつけ、生のうちに麺つゆをたらす。



　裏返さないのです。
　麺つゆは焦げやすい。やがて香ばしいにおいが上ります。片面だけをよく焼きます。
　表面の色が赤からピンクに変わったら、用意しておいたご飯にのせましょう。



　キムチを添えて、胡麻をふる。　アリランライス　でございます。
　甘辛い牛肉のおいしさは、今さら述べるまでもございません。



　この焼き方は味のムラを楽しむやり方です。
　焦げ目、中目、半生部分と分れた美味しさが、噛みながら一体化する変化が美味しいのです。
　もちろん白いご飯との相性はバツグンです。