食味雑記 1540

大豆を育てて食べる

　大豆のお料理でございますが、今回は数日かけてモヤシにして食べるという方法です。

　まず、お豆を洗いまして一晩水を吸わせます。



　水を切って器に開けましたら、濡れ布巾をかけてテーブルの隅にでも置いておきましょう。



　この作業はあまり寒いとうまく行きませんので、暖かくなった今頃がよろしいでしょう。

　翌日はザルにあけて水をかけ直し、再び濡れ布巾をかけて寝かせます。面白いことに、二日ぐらいで根がツンと飛び出します。



　月から金、仕事が終わるたびに、この作業を繰り返しましたら、土曜日にはこのようになります。



　大豆のモヤシともうしましょうか、中国料理本では黄豆芽〈ホワンドヤ〉というそうです。

　これを豆ほどのぶつ切り肉と一緒に炒めるのが今回のお料理。

　豚肉はお醤油とお酒を揉み込みまして、片栗粉をまぶして油をからめておきます。

　あとはズボラ式、テフロン加工のフライパンで豆と肉を炒めます。



　このままではいくら炒めても豆が固いので、お湯を注いで煮飛ばします。



　汁気が飛んで、お豆がコリっと食べやすくなりましたら、お醤油少々で味を決めて出来上がりです。



　豚と大豆の炒め物　肉丁炒黄豆芽〈ローデンツォホアンドヤ〉　でございます。
　食べてみたら、想像以上に美味しいです。



　単なる豆にあらず、ちゃんとモヤシになっている。それでいて固めに茹でたエダマメのような、旨み深い豆の存在感。

　ビールがおいしいよ。