食味雑記 1542

貝の煮つけ

　貝の美味しい春でございます。魚屋さんで見つけた巻貝一皿。



　バイ貝です。
　今回はお醤油味で煮つけまして、冷ましていただきましょう。

　お醤油とみりん、お砂糖でこしらえた煮汁を沸かしまして、叩き生姜をひとかけら。



　長々と煮ますと固くなるらしいので、一度沸かしたらそのまま汁ごと冷まします。

　そして翌日、茶碗酒を持ち出す。



　爪のような蓋をはがし、楊枝を刺して貝を回しますと…



　ツルンと気持ちよく身が飛び出します。先っぽのわたはレバーのようなコク味、中ほどはちょっとヌメル内臓、弾力のある身は磯の味。日本の酒によくあいます。上機嫌で食べたあと、ネットで見たら、有毒な器官があるんですって？特に夏はご用心だとか。
　今回は全部たべちゃいましたが、今のところ体に異状はありません。