食味雑記 1549

野草天ぷら冷やそうめん

　地下茎をつかってはびこるドクダミ。



　触れば独特のいやな臭気を発する厄介者ですが、実は一名“じゅうやく”と申しまして、十種の薬にも勝るといわれる薬草。
　こうなったら食べてやる、ってなもんで柔らかそうなところを摘んで、衣をまぶして油焼き。



　人参の葉っぱや、ヨモギなんかもそうですが、高温の油を通しますと、強い臭気は和らぎます。

　そうめんを茹でまして、野草の天ぷら盛り合わせです。



　ドクダミ、タンポポ、コンフリーの三種です。コンフリーは肉厚でモチモチ、間違いなくおいしい。初めて食べるドクダミもそんなにクセもなくサクっと香ばしい。そして意外に美味しかったのがタンポポ。



　不思議と苦味が消えているのです。
　野草天ぷらで冷やしそうめん。一種の薬膳であります。

　ただしかし、胃の中でふやけて戻ったか、ゲップがドクダミ臭になってしまいました。
　くっせ。