食味雑記 1573

ビタミン餃子

　小松菜の親玉みたいなビタミン菜を一気に食べます。

　それは餃子。

　まずは皮づくり。

　小麦粉３にお湯が１、これが分量。

　ボールで一気に混ぜます。



　この辺はうどんと違いまして簡単でございます。

　まとまってきたら捏ねます。



　手のひらで向こうに押して、手前にめくって戻し、また前に押す、の繰り返し。

　全体が練れましたら、丸めて寝かせます。




　その間に種づくり。

　まずはビタミン菜を茹でて洗って土や虫、ほこりを落とします。



　自家栽培の無農薬農産物ですから、いろんなものが付着しているのです。ゆえに一度お湯に通して水中に放ちますと、ひらひらと柔らかくなりまして、葉の表面は勿論のこと根元の土まで洗い落とすことができます。

　洗ったビタミン菜とニラを刻んで塩もみ。



　よくよく揉みまして水を出し、固く絞って挽き肉に。



　混ぜるのは胡麻油と醤油のみのシンプル味です。

　種ができたら、皮に戻りましょう。

　寝かせた生地はもうスベスベ。



　さらによく捏ねましたら、棒状に伸ばして一つ分ずつスケッパーでカット。

　木の葉のように成型。



　今回はかなりふざけてますよ。

　この生地を麺棒でタテに伸しまして、種を置く。



　な、何をする気だ！

　向こう側から閉じてゆきます。



　いっぺんやってみたかった長い餃子。

　熱した油で焼き、熱湯を注いで蒸し焼きに。



　水分が飛んで、パチパチと油の乾いた音がしましたら焼き上がりです。



　サンマみたいなビタミン餃子ができました。

　つけダレは、醤油、お酢、ラー油の定番トリオに練り辛子と豆板醤を溶きました。



　厚手のもちもち皮に青みたっぷりの餡。



　味は極めて平凡な結果に終わりましたものの、平凡だけに飽きずにたくさん食べられます。

　でも形は非凡、痛快にかぶりつくイメージで長くしましたが、結局のところ、普通にした方が良かったです。
　長くて重くて、お箸で持ちづらい。