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柊 萬控へ<ひいらぎ よろずひかえ>

料理、時計、怪獣、家庭菜園など趣味のあれこれを書き控えてまいります。

食味雑記 1615

マー坊茄子の煮込み

 煮込んで美味い茄子だから“マー坊”ですって?ダジャレが憎らしいこの茄子、ご期待にお応えして煮込んでみようではないか。

 マー坊は斜め象眼に切って水にさらしています。

茄子を水に浸けている

 その間に肉餡づくり。

 豚の挽き肉に醤油を揉み込んでいます。

肉に醤油を揉み込んでいる

 フライパンの上でこういうことをするズボラさ。

 ここにニンニク、ショウガ、ネギ、トウガラシ、香菜といった香味野菜を加えて炒めます。

肉と香味野菜を炒める

 あぁ~あ、安い肉は脂が出る出る。この脂でナスが美味しくなるのです。

 茄子の水けをきって合わせます。

茄子を加える

 油が全体に回ったら、希釈した麺つゆで煮込みます。

水と麺つゆで煮込む

 強火のまま、グツグツ煮込んで、水溶きの片栗粉でとろみをつけ、仕上げの胡麻油をたらします。

とろとろに煮えました

 照りよし、つややかに煮上がっています。

 出来上がりです。

茄子の煮込みです

 マー坊茄子の醤油煮込みです。
 お皿に装って、花椒を振りました。

 食べてみて…

とろける肉質に驚き

 すんごいトロトロ。ご飯がパコパコ進んじゃう。
 こりゃあキャッチフレーズに偽りナス。

 ありゃありゃ、ダジャレをけなしておいて、自分で言っちゃった。









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テーマ:料理 - ジャンル:趣味・実用

  1. 2018/08/12(日) 12:23:31|
  2. 料理・食
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